piony (![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small} piony) wrote,@ 2008-07-12 23:57:00 |
|
Курица по-йеменски (рецепт от antipode )
Первая смесь - "жуг":
½ чашки хороших chilli перцев;
1 чашка мелко порубленной петрушки (со стеблями!);
1 чашка мелко порубленной кинзы (тоже со стеблями);
1 ½ столовых ложки давленого чеснока;
по одной чайной ложке соли и молотого черного перца;
1 чайная ложка молотой зиры (cumin);
2 столовых ложки оливкового масла.
В блендере превратите в пасту перцы, потом добавляйте травы, потом чеснок, потом соль и сухие специи, и на коду – масло, и гомогенизируйте смесь до пастообразного состояния. Вот такой получился йеменский жуг.
½ чашки хороших chilli перцев;
1 чашка мелко порубленной петрушки (со стеблями!);
1 чашка мелко порубленной кинзы (тоже со стеблями);
1 ½ столовых ложки давленого чеснока;
по одной чайной ложке соли и молотого черного перца;
1 чайная ложка молотой зиры (cumin);
2 столовых ложки оливкового масла.
В блендере превратите в пасту перцы, потом добавляйте травы, потом чеснок, потом соль и сухие специи, и на коду – масло, и гомогенизируйте смесь до пастообразного состояния. Вот такой получился йеменский жуг.
Вторая – сухая смесь:
треть чашки семян тмина (caraway seeds);
треть чашки семян зиры (cumin );
1 столовая ложка семян кардамона (cardamom seeds);
1 столовая ложка Черного перца-горошка (whole black peppercorns);
4гвоздичины ( whole cloves);
3 столовых ложки крупной морской соли
3 столовых ложки молотой куркумы (ground turmeric )
На тяжелую чугунную хорошо прогретую сковороду бросьте первые пять специй, поджарьте до эманации аромата (другой индикатор – семена зиры темнеют), постоянно помешивая – примерно две минуты. Охладите слегка. Порциями разотрите смесь до мелкого порошка в ступе или в мельничке. Перенесите в чашку, и хорошо смешайте с молотой куркумой – после чего хранить в герметичном контейнере.
треть чашки семян тмина (caraway seeds);
треть чашки семян зиры (cumin );
1 столовая ложка семян кардамона (cardamom seeds);
1 столовая ложка Черного перца-горошка (whole black peppercorns);
4гвоздичины ( whole cloves);
3 столовых ложки крупной морской соли
3 столовых ложки молотой куркумы (ground turmeric )
На тяжелую чугунную хорошо прогретую сковороду бросьте первые пять специй, поджарьте до эманации аромата (другой индикатор – семена зиры темнеют), постоянно помешивая – примерно две минуты. Охладите слегка. Порциями разотрите смесь до мелкого порошка в ступе или в мельничке. Перенесите в чашку, и хорошо смешайте с молотой куркумой – после чего хранить в герметичном контейнере.
Возвращаемся к нашей цыпочке – она хорошо вымыта и относительно суха. Сначала умащиваем ее двумя-тремя чайными ложками соли, изнутри тоже. Одеяние же я рекомендую такое: пару столовых ложек майонеза, пару столовых ложек жуга, ложку-другую хорошего томатного соуса, и все это перемешать. Куру сначала умастить пряной смесью изнутри, усадить ее на жертвенный кол, зафиксировать лапки (проволочкой или ниткой), и аккуратно набальзамировать нашей жучьей смесью снаружи. Потом аккуратно надеть на нее сверху oven bag, обильно проткнутый вилкой во многих местах – и слать ее в печь. Мой оптимальный режим – 190 по Цельсию (что есть 375 Фаренгейтов) час и пять минут. Bon appétit!
